Involtino d'Orata in manto di Spinaci in Tempura leggera, intingolo di Peperone e Verdure all'Olio

Tartare di Tonno Rosso di Sicilia con Uovo all'occhio di bue

Carpaccio di Spigola con misticanza di Germogli, Verdure croccanti Gazpacho di Cetriolo e Melone e con Aceto di Jerez

Terrina di Branzino e Gamberi con insalatina tiepida di Calamaro, petali di Arance e Aringa affumicata

Insalata d'Astice con filangè d'Asparagi all'olio di Rucola, granita di Pesche, spuma leggera allo Yogurt e caviale di Melanzane

Mosaico di cruderie

Ostriche Fin de Claire cadauna

Ostriche Belon cadauna